MAKAROON

OSAIGAIAK:

  1. 110 g Almendra-irina
  2. 220 g azukre hauts (azukar glas)
  3. 110 g zuringo arrautz zaharrarekin (Gutxienez gau bat pasa behar dute hozkailu kanpoan film papelarekin bildituta)
  4. 30 g azukre zuri
  5. kolorantea

ELABORAZIOA:

1.- Almendra-irina glas azukrearekin bahetu (tamizar), hiruzpalau aldiz errepikatu prozesua. Sukaldeko robota pikatzailea badugu, bahetu (tamizar) aurretik ere erabil dezakegu (erabiliko bagenu, behin edo bitan baino ez genuke bahetu beharko). Gero gorde.

2.- Gure sukaldeko robotean (eta ez badugu irabiagailuarekin eta ontzi batekin), abiadura maximoan irabiatu behar ditugu zahartutako argiak (osagaietan adierazi dizuedan bezala, zuringoak zahartzeko, hozkailutik kanpo utzi behar dituzue gau osoan, giro-tenperaturan, film-paperez estalitako bol batean). Aparra (espuma) ateratzen hasten denean, gehitu 30 g azukre zuri.

3.- Abiadura maximoan gainditzen jarraitzen dugu. Zuringoak muntatzear daudenean, koloratzailea erantsiko diogu. Kolorea lortu nahi dugun tonuaren araberakoa izango da, kontuan izan kolorea beti jaitsiko dela labean. Zuringoak muntatuta egon arte.

4.- Orain, gure makaroon-en barruko osagaietara pasatuko gara: makaroonagea, urrats hau ondo egiten ez badugu, gure makaroonak hondatu ahal izango ditugu. Beraz, gogoan izan: robotaren edota irabialuaren ontzi berean almendrak + glas azukrea nahastearen erdia gehitu eta espatula handi batekin nahastu. Integratu mugimendu inguratzaileekin, ikusiko duzue zuringoak jaisten hasiko direla, ez kezkatu, ondo goaz. Integratuta dagoenean (ez da beharrezkoa guztiz integratuta egotea), beste erdia gehitu eta gure nahasketa biltzen jarraituko dugu.

5.- Une horretan, kontu handiz ibili behar dugu, ez gara nahastetik pasatu behar, baina ez gara motz geratu behar, hau da, espatularekin nahasketa pixka bat hartzean zinta bat osatuko balu bezala erortzen bada (beheko argazkia ikusi), orduan primeran dago. Hau da zintako puntua. Hobe da motz geratzea zintatik pasatzea baino. Pasatuz gero, nahasketa likidoegia geratuko da eta ez dira makaroonak aterako.

6.- Gure pastel-mahukarara (manga pastelera) pasa, eta makaroon famatuak osatu. Garrantzitsua da guztiek tamaina bera izatea, eta, horretarako, tapoi bat erabiliko dugu makaroonetarako. Mahuka estutu eta lan-gainazalarekiko zut jarriko dugu, eta presioa egingo diogu mugitu gabe, harik eta tapoiaren plantillaren tamaina bereko bola bat osatu arte (tarte txiki bat utziko dugu, gero nahasketa zabaldu egiten baita).

7.- Guztiak eginda ditugunean, tapetea labe-erretilu batean jarri, eta beheko aldetik kolpeak eman, burbuilak gainazalera atera daitezen.

8.-Utzi lehortzen giro-tenperaturan, goiko geruza lehor eta leun geratu arte (ez gehiegi presionatu hautsi egingo direlako). Eguraldia faktore askoren araberakoa izan daiteke; neguan, Bartzelonan, adibidez, hiru ordu behar izaten dira lehortzeko; egun bero batean, berriz, 20 minutu behar izaten dira. Hasi probatzen.

9.- Gainazala lehortu ondoren, piztu labea 150 °C-an. Bero dagoenean, jarri labearen erdian beroarekin goian eta behean (hobe airerik gabe), eta laberatu 13 bat minutuz. Kontuz! Hemen zuen denborak kontrolatu behar dituzue, labe bakoitza mundu bat da. Labekatze erdian, labeko atea ireki, lurruna ateratzeko. Ikusten baduzue goiko aldetik nekatuegi daudela orduan, jaitsi pixka bat tenperatura, eta alderantziz. Makaroonek oin bat izan behar dute (agertzen den zati harroa da, labekatzean igotzen da eta ez du jaitsi behar, eta hori batzuetan ezinbestean gertatuko da praktikak egiten ditugun bitartean). Gainazala gogortuta dagoenean eta oinarria tapetetik askatzeko moduan dagoenean, makaroonak prest daudela jakingo dugu.

10.- Labetik kanpo hozten utzi, erretiluan oraindik, eta ez ditugu tapoitik kenduko erabat hotzak egon arte. Milioi errezeta bete ditzakegu: txokolate-ganatxea, lemon curd, buttercream, marmeladak… edo gehien gustatzen zaizuenak. Orduan, tenperatura pixka bat jaitsi behar duzue. Makaroonek oin bat izan behar dute (agertzen den zati harroa da, labekatzean igotzen da eta ez du jaitsi behar, eta hori batzuetan ezinbestean gertatuko da praktikak egiten ditugun bitartean). Gainazala gogortuta dagoenean eta oinarria tapetetik askatzeko moduan dagoenean, makaronak prest daudela jakingo dugu.