TXULETA

1,2-1,5 kg-ko txuleta. 40 egunez zikina (40 días de maduración)

Itsas gatza, ez oso fina, ez oso lodia

Artearen egur-ikatza (carbon vegetal)

1.- Txuleta epela dagoenean, txingarrak (brasas) egiteko unea da: onena ikatz-montoitxo bat egitea da, hautsik gabe, eta ordubete lehenago botatzea.


2.- egur-ikatza gorri dagoenean, txuleta parrillan jarriko dugu alde bakoitzetik 5 bat minutuz (lodieraren arabera) izangon dugu.
Eginda dagoen aldetik gatza jarriko diogu.


3.- Txuletak bi kolore izan beharko ditu. Marroi iluna kanpoaldean, inoiz ez beltza, eta erdian gorri bizia.

4.- Orduan atera eta platerean jarri.